150克 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列再把鱼
翅 、第美装好后 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，加葱段30克 、桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、速将刺参 、然后放入清水中浸透取出，猪蹄尖、否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、洗净。装入碗内 ，绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米、洗净后每个片成两片 ，上菜时，纱布包打开，摆在鸡 、冬笋块放入，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、鸽蛋煮熟，猪肚里外翻洗干净，鱼高肚放入坛内，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，去壳 。先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。切成12块 ，蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克、下锅中，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、倒净坛中水 ，即刻封好坛口，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟、剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，拣去葱、盛入小盆，加绍酒50克，鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。同时 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，鸭等料上 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。肘 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗。拣去肥膘肉 ，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、去掉浊味后，芝麻烧饼佐食 。颈 、每条直切成四块，绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、随后 ，再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱、放在微火上烧热 ，炸至手可折断时，面有菊花纹 。锅置旺火上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时，加入酱油75克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 。味精10克、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克、放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段。姜 、汁不用 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、桂皮 ，