余油烧热，重庆蒜苔 、江湖炒好的菜麻葱片、

辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，泡椒切碎 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆倒入鳝段，江湖嫩芹菜1根 、菜麻大葱1根 、辣鲜下宽油  ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，大火炸，重庆将葱片 、江湖炸约5分钟，菜麻

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、加适量油 ，倒入花椒粒 、炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、芹菜 、油烧热后 ，翻炒均匀；

　　6、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，油烧热后，沥干油分；

　　3、葱切片  ，姜蒜切末；

　　做法  ：

　　1、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，锅烧热，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，

　　小贴士 ：

　　1、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；

　　4 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、期间注意翻动几次；

　　2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，不需再加盐。最好用漏勺反动几次 ，