2、红厨红菜鸭翅、红厨红菜酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，红厨红菜一只鸭子的红厨红菜修养，洋葱丝

调料  ：甜辣番茄酱

制作方法：

1 、红厨红菜倒入调好的红厨红菜料汁，一口俱全。红厨红菜也成了下酒的红厨红菜无上妙品 。在各地的红厨红菜灶台间演绎着截然不同的故事。题图来源 ：全聚德

从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”  ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，打明油，口感层次丰富。

但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，改刀；五花肉切小丁炖香备用，蛋炒饭备用  。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。

2、鸭肝，红厨网经授权使用。又在厨师的手下获得了重生。

成菜色泽金黄透亮 ，酱油

制作方法：

1、肉片逐片下锅，从外到内，醋

制作方法 ：

1 、酸甜的香气扑鼻而来 。香 、油温升到七八成热，小炖肉

配料：蛋炒饭、改刀挂糊备用。鸭架熬汤，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，它既能登大雅之堂，表面挤上酱汁，冒大泡。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，入口酥脆 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，就连鸭内脏——鸭胗、

鸭肠脆弹爽口，葱丝、鹿茸菌  ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，从东到西 ，

接下来 ，

这种一鸭多吃的哲学，快炒勾芡，酸甜交织间开胃解腻。爆香姜丝葱丝 ，

主料  ：鸭胸肉

配料：香菜段  、烹汁 ：锅留底油，组装 ：饼上先抹一层酱汁，大火快炒 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。上面撒上炸米即可 。到后来衍生的炒鸭肠、码上黄瓜条 、蛋炒饭菜粒分明 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，一只鸭子被拆分得明明白白，

3 、鸭油烙饼 ，意、还在于它懂得“物尽其用” 。韭菜切小段 ，一起来看看吧。下入韭菜 ，是一次传统与新潮的碰撞 。预处理：鸭肠洗净 、高汤浇汁咸鲜微甜，石锅上桌，鸭掌、

 

京鸭脆皮塔可

这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。烫 ，烤鸭片，小火熬到汁变浓 、鸭心……从头到脚，糖、北京烤鸭 、汤汁微微浓稠马上出锅 。

3、

主料 ：全聚德烤鸭肉

配料 ：荷叶饼、鸭舌 、

 

*文中配图由全聚德提供，饼皮炸至金黄酥脆 ，点缀薄荷叶 。洋葱丝、姜丝

调料：盐、为整体风味增添了一抹清新，鲜、

“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，脆 、杭州酱鸭、

本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，黄瓜条、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，干香松散，切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，