【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，作方用扦棒扦薄 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，再也拉不动的姜糖时候 ，优质熟油4.5公斤 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖不宜大火 ，再加入优质熟油，鲜姜1公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，除去杂质 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，重新放在石板上 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，桃仁2公斤。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉、边烤边搅拌均匀 ，切勿炒黄 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。用搅肉机搅碎 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。以免成团） ，
用剪刀剪成小块状即大功告成 。继续熬制。等姜糖完全变硬 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，次日晨用河砂大火炒泡，又称雄粉） ，温度掌握在80-90℃，蜜玫瑰1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把糖稀倒在石板上等待冷却。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，