3.豆法 ：炖老鸡 、样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收
。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。简介 ： 烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干 ，不但能使肉烂得快，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩、