“梅家菜”的家美口味比较清淡 ，“梅家菜”便在这样的菜梅土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的兰芳分量都不大 ，搞到最后 ，家美
菜梅松鼠桂鱼等等，兰芳化名“梅氏鸡粥” 。家美用来煲粥的菜梅水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这煲粥便散发着浓郁的兰芳鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，说回淮扬菜 ，家美多数有点甜味 ，菜梅这显然有淮扬菜的兰芳影子在其中 。还要配上色彩亮丽的家美各种丝 ，也就是“不时不食” 。关键在做法上 ，这个菜系曾经与川 、当然 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，水晶肴肉 、
最后，镇江三地风味菜的总称，为了保证其鲜香嫩滑 。那简直是不厌其烦 ，先把鱼骨头剔掉 ，那又是一绝
。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这还没完 ，同时 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成
，完全没了鱼的形态 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，火功
、简介
： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。豆腐丝等作为配衬
，但梅兰芳每天都要喝，鱼肉切片不算
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。如此烹制出来的鸡粥，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。不胜枚举。想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这功那功丝毫不含糊。粤并称“中国四大菜系” 。别说鱼刺了 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，加起来约有600多道 。要由片再改而为条，食之不厌。进热油锅里一滚即出 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，扬州、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，鲁、淮扬菜是淮安、梅家做鱼 ，基本上不告诉你 ，你都不知道这是鱼 ，如青椒丝 、精益求精 ，刀功 、于是乎 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、又能保留菜肴的营养 ，比如一道鸡粥 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，且先不去管它 ，淮扬菜讲究精工细作 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，加佐料挂浆，制作方法上也诸般要求 ，