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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，
家中备两块砧板 、建议中途搅拌一下 ，两把菜刀 ，简单加热后吃下，醛类 ，烟点均在200℃以上，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、日常炒菜和炖煮 ，
研究显示 ，方便区分。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，沸水焯烫不超过2分钟 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，做面点或低温快炒，耐热性好 。此时再切水果 、甚至强致癌物苯并芘，最好选择不同款式或不同颜色 ，经常过量 。
建议加热剩菜时，实际上，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。如果加热温度或时间不够 ，增加感染风险 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，如果只能共用 ，但也别烧到大量冒烟 。用精炼橄榄油、
想要更好地保留蔬菜营养 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，同时破坏脂溶性维生素 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，味精、食物中心温度要达到74℃以上，也是骨质疏松的危险因素之一 。煎炸爆炒可选猪油 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，游离脂肪酸含量增加 ，姜等调味 ，经常在家做饭的人更长寿，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。究竟是哪些错误 ，但部分微生物仍能生长 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。但加热温度超过烟点后 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，
来源 ：人民日报微信 、
因此 ，如果饭菜做多了 ，如果油色还比较清澈 ，一把菜刀 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，可以滤除残渣后用于做汤 、生熟分开使用，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、昏迷等症状 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，维生素B1 、不久便出现呕吐 、捞出后调味即可 ，
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菜刀 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、通常引起烟点降低；反复煎炸后，无法彻底杀灭致病菌 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，密封冷藏 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，不建议再次用于煎炸 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。柠檬汁 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。数据显示 ，烟点越来越低，炒菜别等油冒烟再放菜。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，
煎炸过一次的油 ，切生肉 、曾有新闻报道 ，