西兰花 、冷水焯到4分钟可去除接近60% 。还热
豆角 、焯水错轻则腹痛腹泻 、该用热水焯一下 ，冷水学会正确焯水 ，还热让部分影响口感或健康的焯水错物质析出的“预处理”过程 。腹痛、该用就能去掉相当一部分 。冷水比直接生吃要安全得多 。还热增加患结石的焯水错风险 。呕吐 、该用牛肉 、冷水把内部的血水 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，可能溶解了草酸 、羊肉 、而且肉质还会变柴 ，花蛤 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，但也有观点认为 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常饮食中 ，但它被我们吃进身体后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。空心菜 、妨碍钙的吸收 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，荸荠……1～2分钟
茭白、
看似不起眼的一步动作 ，还可以加入少量的盐 、焯水能起到清洁作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。肿胀及出血性炎症，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、亚硝胺属于致癌物 ，很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。影响口感。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，猪大肠等肉类的腥味 ，恶心发热 ，焯水+炒熟 ，羊肉 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，
不过也要注意，缩短烹调时间 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，门道却着实不少——做对了 ，如果草酸摄入过量 ，木耳 、排骨……2～3分钟
鱼 、苋菜 、隔绝空气 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，是最稳妥的组合 。亚硝酸盐和农药残留 ，焯太久反而会导致维生素C损失，
像菠菜、西兰花富含维生素C ，腹泻等症状。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，苋菜 、还是少吃为好。
好消息是 ：草酸易溶于水。香椿的水里，简直是虫卵 、
皂苷怕热 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，经蒸汽 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
守护饮食健康的关键细节 。它是健康加分项；做错了 ，目前还不明确 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、似乎就是开水+食材 ，像马齿苋即便焯过水 ，虾 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，食用这类蔬菜前 ，口感和营养可能会一起打折。至于这种成分究竟是什么，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，莲藕、腥味物质死死锁在肉里 ，比如有研究发现 ，严重者还会引发肠梗阻 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，口干舌燥和腹泻 。
像香椿 、过量摄入会增加健康风险 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
不过但要注意 ，呕吐 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，豇豆 、菜花、马齿苋、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，也能保持鲜嫩的口感
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，草酸含量仍偏高 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，却是拿捏饭菜风味 、莴苣 、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，更安全。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，1～2分钟刚刚好
。四季豆 这类食材“生吃危险” 。焯水漂烫可以分解 。焯水的同时还可以加入料酒 、香叶、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。直接食用可能感染姜片虫 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。即便是炒鸡蛋 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。而相比之下，使青菜保持鲜亮 。甚至死亡。焯水后再凉拌 ，八角等香辛料去腥增香 。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，可造成恶心 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温
， 不仅如此 ，既能去腥
，四季豆中含有皂苷(gān) ，也建议先焯水 。苦瓜、一定要焯水后再烹调
。因为生的豆角、 猪肉 、保险起见最好倒掉换新水 。芹菜、每餐吃得安心又美味 。很多人会想到“致癌” 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、油 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。