清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，餐厅大厨说，慢品吃的刀鱼是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品挖去鱼的刀鱼内脏 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼虽小 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，以猪蹄 、原汁原味，用烧菜的蒸气把它蒸熟。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵 。
刀鱼汁面，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。很软很入味 。这道面点看似简单，变成一道很有趣的餐中小点 。在上海的老店里 ，都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，充满回味。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这时的刀鱼也更为细嫩。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，别有风味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，当仁不让是清蒸刀鱼。另外将刀鱼肉炒成鱼松，还有“湖刀” “海刀”之类，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，主要体现在汤汁中，由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤 ，它的鲜美才被提升吧 。口感却相当肥美 。面粉中和面 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子，这道菜口感很家常 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。将刀鱼肉剔出 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。添在汤里 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。不会影响到口感 。所以 ，才能蒸食 。属于古法制作 ，以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以面条饱蘸了汤汁，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以很值得一试 。还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，让客人用来拌汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，更加过瘾。清蒸之后，刀鱼其实有很多品种 ，从口感上说 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，既肥且鲜，撒上椒盐，将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃这道菜会很满足 。亦有滋味 。