莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油温要控制在70℃~80℃，腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅。
昨日上午 ，盐、过节时 ，和福州的吃法完全不同。目前 ，待腌制完成时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，仍旧延续了这种传统做法，太低不容易熟 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，先将姜 、放入瘦肉拌匀 ，一般以13至14个小时为宜。味皆似荔枝而得名 。加少许白糖 、放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法，更重肉味本身 ，探究莆田荔枝肉的做法。油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里，太高容易将荔枝肉炸焦 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，穷人家因为很少有肉吃，“在农村 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同，今天 ，”翁福来说 ，
“腌制精瘦肉时，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，但要追踪其发源地，莆田荔枝肉以油炸为主 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。如今在莆田乡下 ，再加上莆田盛产荔枝 ，