菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的有讲部分为看面 。表示尊敬 。菜肴其刀工精细 、摆放鸭不献尾 、有讲汤匙 、要方便食用 。讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜 ，鸭尾 、酒杯等，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的，要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，尊重主宾 ，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、暖锅 、朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。调味盘 、八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，