2.夹心肉 ：在前槽 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、“弹子肉” ，肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。里脊肉的质地细嫩 ，“扁担肉” ，一用于煮、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸、清炖等烹调方式。肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，焖等，可以选择红烧 、“槽头肉” ，炸 、则多是烧烤 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。炖 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。骨 ，“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮、适用于煮制 、它还包括外脊、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、并没有肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，红烧 、而且肉质细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、瘦里夹肥 ，红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，适合爆、适用于炸 、炖、叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，爆等烹调方式 。煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，胶质含量多 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于爆、