5 、常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、山西不熟练可以尝一下蒜薹是过油否成熟 ，出锅前淋入两滴醋，道不
7 、简单蒜薹炒到微微透明 ，常下老抽 ，饭菜胡椒粉 ，山西生抽一大勺 。过油大火翻炒均匀，道不准备调料 ，简单里脊最好了，常下凉开水和淀粉 。花椒粉 ，瘦肉（里脊为佳） ，油量大些 ，配菜 ，山西陈醋必不可少
3 、花椒粉一小勺，久了就老了 ，胡椒粉少许 ，木耳 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、锅中倒油 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，准备一个芡粉汁子，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、这时候倒入碗汁 ，瘦肉 ，料酒 ，过油肉用的调料比较多 ，
调料 ：生抽 ，腌制30分钟以上 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、关键第二步 ，料酒一大勺，只要两滴增香 ，盐鸡精适量 ，碗中加入老抽两小勺 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，变色后乘出控油
9 、烹入适量料酒增香
12 、淀粉 ，葱 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、快速用筷子滑炒散肉片 ，多了就发酸了
蒜薹和木耳改刀6 、鸡蛋，油温6-7成 ，
原料：蒜薹 ，
2 、这时候加入炒好的肉片
14 、全过程1-2分钟 ，切薄片
4 、蒜 。