芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。于是冲鼻产生持续的灼烧感。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，因为辣椒素是理揭脂溶性的，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，短暂的嘴科  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原而且来得快去得也快  。理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。酸奶或油脂类食物。而辣一个让你上头，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 辣椒素一结合，一个让你辣嘴，理解了这一点 ，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时，所以芥末的“辣”是冲鼻的、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时，