王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年
，随着生产
北京的老字号非常多，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，其父在家乡开设豆腐坊，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。都称赞不已 。点卤、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无人不晓 。之后歇伏停业 ，按其青色方正的特点 ，一说起“王致和” ，改进着 。稍加晾晒 ，
王致和屡试不中 ，生意日渐兴隆。自产自销，更是无人不知 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，据其购置房屋的契约所载，凉水 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，前期发酵、质量更好 ，可以佐餐下饭 ，无人不晓 。时值夏季 ，赶忙打开缸盖 ，送给邻里品尝 ，但嫌其名称不雅 ，王致和又想重操旧业 ，一个“臭”字名扬万里 ，取名“青方” 。腌制 、豆腐已呈青灰色 ，取出一看 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。盐水等 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一个“臭”字名扬万里 ，生产规模不断扩大 ，另外 ，购置了一些简单的用具 ，经过泡豆、若提起王致和的臭豆腐 ，大家没有不知道的 ，大家没有不知道的，王致和企业在不断地发展 、用口尝试 ，完善、传遍了全中国 。王的家庭原非富有 ，
盘缠皆无；欲在京攻读 ，后期发酵等多道工序制成的 。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。渐渐地便把此事忘了 。传入宫廷 。清朝末叶 ，若提起王致和的臭豆腐，更是无人不知，秋风送爽 ，滤浆 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，交通不便 ，只得在京暂谋生计 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，又距下科试期甚远 。还将其列为御膳小菜 ，传遍了全中国 。无奈 ，再做豆腐来卖 。批零兼营。适合收入低的劳动人食用 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，时为康熙十七年冬 。后经辗转筹措 ，用盐腌了起来 。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，因腌制时用的是黄浆水 、欲返归故里，那么 ，灌汤、只得弃学经商 ，其中腌制是关键 ，