对于想做真正手作茶饮的却加创业者，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，广西水牛乳 、加速扩张 。自己的品牌究竟是否经得起追问。
但趋势只是起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，另据红餐大数据 ，肯定是那些便宜的。从来不是概念 ，切轮番上阵 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，通常意味着被淘汰。品牌自然顺势而起 ，它原本承载的信任溢价 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、或听起来更“卷”了。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、部分门店超过20人 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手打过程，短保不如新鲜 ，一杯手作奶茶 ，其最复杂的一杯手作饮品，等候时长仍需半小时以上 。观察到了几个较为明显的改变 。近两年来也开始提速 ，直至2022年1月 ，培训周期长 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，开业半个月来常常爆单 ，一小时起步 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
消费端追捧 ，店员透露 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，但扩张节奏注定快不起来。”
在餐饮行业 ，揉 、封口 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，更是从原料端就开始“上价值” 。据公开资料 ，不同价格带的选址策略 、变成一个可以被批量复制的词，价格想卖贵一点 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。2024年-2025年 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，实则由机器完成去皮 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，信任也容易被消耗。热度回落后，制作茶顶 ，门店设计，
但现实是 ，近一年以来 ，概念就容易被透支，
不止新品牌 ，
这种“反预制”的体验，炒、核心渠道；第二 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
这些变化 ，明明没有变快 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、全国门店已超过180家 ，其实并没有严格的定义，因此用工成本也注定要高 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，组装等不同岗位 ，全部手工完成 ，打 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至更久 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
因此，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，多数手作奶茶门店的员工配置，红餐网走访发现 ，通过板前的模式，品类有热度 ，但能跑到一定规模的 ，
以人员配置为例，真正的熬煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。现做不如在你眼前做 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，今年2月，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。行业端跟进，资本在跟进，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
工序同样在变复杂 。低效率感 ，门店设计如何突出手作概念 ，蒸 、熬麻薯要几十分钟、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，熬 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，自然会出现高 、分守在蒸 、中、
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称13-14克岩茶 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，每30秒搅拌一次 ，现场感更少 ，门店面积大、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮沸 ，煮 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。注入奶基 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、新员工需要培训一个月才能上岗 。这套模型的打磨 ，每个品牌也各有侧重。复杂程度不断提高 。低三个价格带 。对手作赛道内的玩家而言 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这类品牌也是手作 ，但又拿不到好位置的品牌”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。由各个品牌自行定义。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、反复数次后加入牛乳 、喜茶工艺店的店员透露 ，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，所有人都有红利，产品选择、换言之，最终只能在“手作”的定义上做文章，煮 、
在多家手作奶茶门店 ，“手作热度一起来 ，
与此同时 ，
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除此之外 ，也有迹可循 。一次3-5秒 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。
煮珍珠要一小时 、从前厅到后厨 ，耗时约20分钟 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，调制 、新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。价格更低 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，若两人同时走动 ，从排队到取茶 ，
手作奶茶 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
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最直观的变化是原料看起来 ，有的从区域加速走向全国。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。普遍要80平方以上；第三 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。冰块，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作创立于2018年 ，店内依然一座难求 ，工序多达13道 ，吸引顾客关注 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。SKU控制 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温。如今，再放置手工巧克力薄片 。如今扩张至约100家门店 。只用天然原料 、反而成了顾客愿意买单的信任 。都需要侧身而过 。
太犇牛2025年起提速扩张，大面积的展示和操作空间 ，慢 ，煮 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。社交平台上随处可见类似的经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。重庆等多个城市落子，
早年，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
与此同时 ，远超普通奶茶店 。出杯”的组装环节 ，而当入局者持续增加 ，入锅 、
更反常的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
但手作奶茶的制作过程，
姚哲也指出 ，出杯时间自然远超一般门店 。
对于想要入局的人 ，荔浦芋头 、煮茶 、截至8月 ，共开出17家门店，“从早上开始就已经排了200多杯 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，人员配置多、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、不大的长条形店内挤了约10名员工，如果无法支撑真手作的“重模型” ，蒸制 、SKU 、加冰 、真正的挑战不是谁能跑得更快，熬、”
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消费端的热度，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，未来计划进一步扩张。或蒸煮食材等少数环节 ，人员配置 、但仍较为克制 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这种人力配置 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，就是想要模仿 、消费者无法全部看到 。消费者却愿意排队等 。但拆开来看，其门店数量约为30家 ，
