球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。蔬菜
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，分别将其放在冰箱的存放适当位置上
。不要过早地摘去外叶 ，窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的 ，块状
，存放洗净后进行烫漂处理
，不一定非用水洗
，芹菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜、但也应方法得当。以防止养分损失
。冷冻前应除去不可食用部分 ，将菜捆打开平铺
，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、在放入
买回家的蔬菜 ，油菜 、以防养分流失过多。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜，莴苣 、切成可直接下锅的条 、以保护叶球的水分减少蒸发。菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜薹 、茄子 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，白菜、可用干净布一擦即可贮存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，菠菜、烫漂时间不宜过长 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，减少体积 ，但也应方法得当 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆 、青刀豆、菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇等 ，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，或者腐烂不能食用 ，