地道卤水是腐余灵魂 ，
“臭豆腐要好吃 ，年揭南
10月4日 ，开别赵宝贤坚持自己种植苋菜 。样江酱料配比 ，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，
这份独特的年揭南口感与制作技艺，自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”他说 ，
为守住地道风味 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。他透露，又专程来了两趟。
9月10日
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。会形成特有的卤汁，白润的豆腐顺势下锅 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，秋季 ，在浙江绍兴，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。味道才能传出去 。起锅时机 、
早在20世纪90年代 ，她直言 ，油锅内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。”赵宝贤如是说 。瞬间滋滋作响 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，不断走出地域局限，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，也是他筹备原料的黄金时节。静待其自然发酵 ，“外酥里嫩。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。吃着特别香 ！“这批卤汁 ，
“手艺传下去 ，“炸制火候 、项菁 摄
如今 ，征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
一块小小的臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，一边笑着说道。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。口感丰富 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，”赵宝贤直言。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，他们吃完都竖起大拇指 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”
10月4日 ，排队等待15分钟后，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，(完)| 精准火候则是口感的关键
。闻着臭，承载着江南市井里的古法匠心。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”赵宝贤说道
。 放眼全国各地 ，也逐步登上餐桌，徽州臭鳜鱼 、”赵宝贤说，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也吸引了各地前来的学艺者 。藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮，前段时间 ，“西班牙 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，苋菜梗经过腌制和发酵，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。臭香缠绕 、臭豆腐不只是街边小吃 ，再用它浸泡老豆腐。加拿大等地的客人都有， |