这个过程 ，
第一 ，糊化双折射现象不变 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。 第一 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，在常温下，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，