2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要方便食用 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，鸭不献尾 、菜肴
此外，摆放腴嫩味美 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴其他菜的摆放看面要调向四周 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。菜肴烛盅等 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。而且比较高档的菜肴菜 ，鱼脊朝向主宾 。摆放尊重主宾 ，有讲就是最宜于观赏的一面 。颜色 、鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、相互之间要留有一定间隔，朝向主宾 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，汤匙、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡、酒杯等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘、讲究造型艺术 。如烤乳猪 、
有特殊风味的菜 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，汤碗 、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其刀工精细、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、整鸭 、以防止差错。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌，间距要适当 。茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如用转盘 ，表示尊敬 。